Como ya hemos comentado en otras secciones, la quinoa está considerada un superalimento, dado su alto contenido en proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Cualquier plato en el que se añada este ingrediente, puede considerarse una estupenda opción de alimentación para grandes y pequeños.
Si a todas estas propiedades de la quinoa, añadimos las ventajas del consumo de verduras y todo lo presentamos de una forma original y atractiva, tenemos como resultado un plato delicioso y perfecto para nuestros peques.
Los barquitos de calabacín con Quinoa os encantará a toda la familia!
Barquitos de calabacín con quinoa
Verdura, quinoa, tomate, calabaza... todo ello coronado con una buena porción de tomate gratinado... nadie va a poder resistirse.
Podeis comerlo tal cual o, como os proponemos en esta receta, rellenando las cáscaras de calabacín, a modo de barcas.
Una presentación divertida y un sabor delicioso.
quinoa con calabacín
Quinoa con calabacín
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Preparamos la quinoa para nuestra receta
Enjuaga la quinoa bajo agua fría con ayuda de un colador, para eliminar cualquier residuo amargo, hasta que corra el agua clara. Después de lavarla bien la escurrimos.
Ponemos agua en una olla y la llevamos a ebullición. Cuando hierva, añadimos la quinoa y bajamos el fuego al mínimo.
Tapamos y dejamos cocer unos 10 min; hasta que el grano esté transparente. -
Preparamos el calabacín
Realizamos unos pequeños cortes en la parte exterior de los calabacines, añadimos aceite de oliva y envolvemos con papel de aluminio. Horneamos a 180 ºC durante 35 minutos.
Una vez cocinados, vaciamos el calabacín, picamos/chafamos el relleno vaciado y reservamos la cáscara.
* Podemos utilizar también berenjenas. -
Preparamos el relleno
Picamos los pimientos y la calabaza, y las sofreímos a fuego lento en una sartén. Salpimentamos y reservamos.
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Mezcla todos los ingredientes
Preparamos el relleno para nuestro barquito mezclando las verduras salteadas, la quinoa cocida, los tomates cherry cortados en cuartos, la carne de calabacín y el queso fresco (cortado en trocitos o batido)
Mezclamos bien y rellenamos las cáscaras de calabacín.
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Horneado final
Cubrimos con queso para fundir (nuestro preferido) y metemos en el horno, en opción gratinar hasta que veamos que el queso está derretido.
Nota
Apto para preparar con antelación y congelar
Este plato es perfecto para tenerlo siempre listo en el congelador.
Solo tienes que seguir la receta hasta el paso de añadir el queso para fundir. No lo añadas aún.
Congela el calabacín y cuando quieras consumirlo descongélalo, añade (ahora sí) el queso para fundir y mete al horno.